冬においしくなるぶりやかぼちゃ、ブロッコリーを使った減塩レシピをご紹介します。ポン酢やごまの風味で、減塩でもおいしく食べられます。 ［主菜］ぶりのポン酢照り焼き調理時間：20分食塩相当量：0.8g（1人分）〈材料 / 2人分〉ぶり：2切れ、酒：大さじ1、薄力粉：適量、サラダ油：適量、大葉（あれば）：2枚【A】ポン酢：小さじ4、みりん：小さじ4、酒：小さじ4、砂糖：小さじ1〈作り方〉①ぶりは酒をふり、5〜10分ほどおき、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。薄力粉をまぶし、余分な粉をはらう。②フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、①のぶりを3～4分焼き、上下を返してさらに3～4分、中に火が通るまで焼く。③余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、【A】の調味料を加えて、照りが出るまで煮絡める。火を止めて器に盛り、あれば大葉を添える。〈減塩のコツ〉料理酒ではなく、塩分を含まない「清酒（日本酒）」を使いましょう。普通のこいくちしょうゆの塩分は小さじ1杯あたり0.9g。一方、ポン酢は0.3gと、塩分を大幅に減らせます。 ［副菜］かぼちゃとブロッコリーのごま味噌まぶし調理時間：10分食塩相当量：0.6g（1人分）〈材料 / 2人分〉かぼちゃ：100g（正味）、ブロッコリー：50g（正味）【A】すりごま（白）：大さじ2、味噌：小さじ1、みりん：小さじ1、しょうゆ：小さじ1/2〈作り方〉①かぼちゃは幅２cm、厚さ１cmに切る。ブロッコリーは小房に切る。②鍋にかぼちゃとひたひたの水、塩少々（いずれも分量外）を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、3分ゆでる。③②を中火にして、ブロッコリーを加えて2分ゆでる。ザルにあげて水気を切る。④ゆでる際に使った鍋の水気を拭き取り、【A】を入れてよく混ぜ合わせ、さらに③を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。〈減塩のコツ〉食材の表面だけに味をつけることで、少ない調味料でも味の薄さを感じにくくなります。香りがよいごまをたっぷり使えば、調味料は風味づけ程度でも、十分おいしく食べられます。 監修：広田 千尋（ひろた ちひろ）さん管理栄養士。保育園、保健センター、病院などで13年間勤務後に独立。身近な食材でおいしく健康になれるレシピを提案している。 ※1日の塩分摂取量目安/6g 未満
